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全讯网官方网站|厨师长教你河南煎扒鱼的正宗做法,外焦里嫩、不腥不腻,收藏了

发布时间:2020-01-11 13:51:35
[摘要] 位于河南的东南部,虽不如郑州、洛阳,开封那般繁华,但也充满了浓郁的人情和生活气息。这道菜外焦里嫩、凭着肉质细嫩,咸香入味的独特口感,而深受人们的喜爱。好了,到这里,这道营养美味的煎扒鱼就做好了,学会了就在家试试吧。

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可能很多人不了解周口这座古城,它平静而又忙碌。位于河南的东南部,虽不如郑州、洛阳,开封那般繁华,但也充满了浓郁的人情和生活气息。

今天就给大家分享一道独具周口特色的煎扒鱼。这道菜外焦里嫩、凭着肉质细嫩,咸香入味的独特口感,而深受人们的喜爱。也是亲朋聚会必点的一道菜肴。

话不多说,下面就给大家带来周口特色煎扒鱼的具体制作方法,喜欢吃鱼的朋友们千万不要错过哦:

【煎扒鱼】

下面是所用到的食材和调料

食材:鲤鱼,生姜,大葱,小葱,香菜,青花椒,红干椒

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,蚝油,料酒,生抽,陈醋

准备新鲜的鲤鱼一条,先刮去鱼鳞,然后去除内脏和鱼鳃。

洗净后放在菜板上,从鱼肚向鱼尾处切开,再从脊骨处片开鱼肉,使鲤鱼背部朝下,把脊骨斩成小段,这样更利于摆盘。

然后在鱼身两侧打上花刀,这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鲤鱼放入盆中洗净,再挤干水分放入盆中,切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。

生姜一块切成姜片,也放入鱼盆中,用来去腥。

盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓匀,使鱼肉和调料充分融合,然后放在一边腌制10分钟,使其更加入味。

大葱切成马蹄片,放入盆中,生姜切成姜片,和大葱放在一起,再抓入一小把青花椒和红干椒,放入三个香菜根备用。

准备大蒜几粒切成段,放入盆中,再放入一个小葱结,香菜叶一小把一起放入盆中。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把鲤鱼放在漏勺中,撒上少许干淀粉,这一步是为了锁住鱼肉里面的水分,也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时,用手提起鱼尾,先下入鱼头,再慢慢下入鱼身,改中小火连续炸3分钟左右,炸至鱼皮金黄酥脆时,即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油,倒入配料炒香,炒出葱姜的香味以后,加入番茄酱10克,翻炒化开。

加入蚝油5克提鲜,化开以后添入适量清水,要漫住等一会放入的鲤鱼,再加入料酒20克去腥,生抽15克调味,陈醋10克去腥增香,味极鲜酱油5克,搅拌化开。

煮至汤汁沸腾时开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,搅拌化开所有调料,改小火炖煮3分钟,熬出大料的香味。

三分钟过后,用漏勺捞出大料,倒入炸好的鲤鱼,放入蒜粒和小葱结,再放入香菜叶,开中小火连续炖5分钟左右。

5分钟过后,掀开锅盖,用筷子捡出葱段和香菜,改大火慢慢收干汤汁,30秒以后即可关火起锅装入盘中,最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

好了,到这里,这道营养美味的煎扒鱼就做好了,学会了就在家试试吧。

观看详细视频请点击:周口煎扒鱼的特色做法

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